ก้อยปลา

    ก้อย  นับว่าเป็นอาหารที่เกียวพันกับคนไทยภาคอีสานมานาน  และถ้าจะให้อร่อยต้องกินกันแบบดิบๆ   แต่ในปัจจุบันนี้การกินต้องระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง  โดยเฉพาะอาหารการกินที่สุกๆดิบๆเพราะสิ่งที่แฝงกับอาหารดิบนั่งก็คือ พยาธิ   แต่วันนี้มีสูตรเด็ดในการทำก้อยมาฝากนะครับ


ส่วนผสม
     1. ปลา หรือ เนื้อปลา
     2. พริกป่น
     3. ข้าวคั่ว
     4. ต้นหอม
     5. ผักชี (ภาษาบ้านผมเรีอก หอมป้อม)
     6. มะนาว แต่จะให้เด็ดต้องเป็นมดแดง
     7. น้ำปลา หรือปลาร้า
     8. เกลือ
     9. ผงชูรส

วิธีทำ
     1. เอาปลาที่จะก้อยมาสับๆให้ละเอียด  ถ้าตัวใหญ่ให้เอาแต่เนื้อปลามาสับแทน  (แต่ถ้าเป็นปลาตัวเล็กเช่น ปลาซิวให้เด็ดหัว บีบเอาพุงออกก็พอแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด)
     2. นำเนื้อปลาที่ได้ใส่ในกะละมังเล็กๆ เอาเกลือใส่เล็กน้อย (เพียงหยิบมือเดียว)
     3. เอาน้ำมะนาวบีบใส่ (ถ้าเป็นมดแดงยิ่งดี) แล้วคุกเคล้าให้เข้ากันโดยการเอามือบีบ  มองดูแล้วเนื้อปลาแน่น  เสร็จแล้วบีบเอาน้ำออก
     4. เอาพริกป่น  ข้าวคั่ว  ผงชูรส น้ำปลาหรือปลาร้า ใส่ลงไปพอประมาณหรือตามที่ต้องการแล้วคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน  ชิมรสชาติ
     5. หั่นต้นหอม ผักชี ลงคลุกเคล้าอีกรอบ  ตักใส่ภาชนะรับประทาน   ส่วนคนที่กินดิบไม่ได้ก็สามารถนำไปคั่วให้สุกแล้วนำมารับประทานก็ได้ปลอดภัยกว่ากันเยอะเลย

เพิ่มเติม  
   ส่วนการทำก้อยอย่างอื่นก็ทำแบบเดียวกันแค่เปลี่ยนจากปลามาเป็นอย่างอื่น เช่น กุ้ง หอย กะปอม แย้  เป็นต้น
    สูตรนี้  ชาวบ้านหาดแพง อำเภอศรีสงคราม นครพนม ทำกินมาหลายยุคหลายสมัยแล้วครับรับรองอร่อยชัว

แสดงความคิดเห็น