สูตรลาบเป็ดแบบอิสาน

คนไทยภาคอิสานถือได้ว่าเป็นต้นตำหรับเจ้าของการสรรหาอาหารการกินชั้นนำของประเทศ  เพราะคนอิสานมีสูตรมีเคล็ดลับในการทำอาหารได้หลายแบบหลายแนวเลยทีเดียว
ยิ่งประเภทอาหารที่เป็น ลาบ ก้อย ต้องยกให้เลยละครับ  โดยเฉพาะ ลาบเป็ด ถือได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมของคนโดยทั่วไป  ซึ่งการปรุงหรือการทำก็จะแต่ต่างกันไปตามพื้นที่ ภูมิภาค


ในวันนี้จะขอเสนอสูตรการทำลาบเป็ดให้อร่อยอีกสูตรหนึ่ง
ส่วนผสม
1. เนื้อเป็ด 1 ตัว สับละเอียดประมาณ 300 กรัม
2. เครื่องในหั่นบางๆ  หนังเป็ด
3. พริกป่น  2 ช้อนโต๊ะ
4. ข้าวคั่ว 2- 3 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมและผักชีฝรั่ง ซอย อย่างละ 5 ต้น
6. น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา
8. ผงชูรส
9. ใบมะกรูดทอดกรอบสำหรับโรยหน้า
10. พริกแห้งทอดกรอบ


วิธีทำ
1. ตั้งกะทะใส่หนังเป็ดลงไปทอดไฟอ่อนให้กรอบแล้วตักขึ้นใส่จานไว้
2. ตักน้ำมันที่ได้จากการทอดออกให้เหลืออยู่ในกะทะประมารสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ นำเครื่องในเป็ดลงไปผัดให้สุกแล้วจึงเอาเนื้อเป็ดลงไปผัดด้วยกันให้สุกแล้วตักขึ้นใส่ภาชนะปล่อยทิ้งไว้ไห้เย็นพอประมาณ
3.ปรุงรสด้วย น้ำปลา ผงชูรส ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว คนให้เข้ากันชิมรสดู ได้ที่ใส่ต้นหอมผักชีที่ซอยไว้่ โรยด้วยหนังเป็ดทอด ใบมะกรูดทอด พริกแห้งทอด ตักใส่จานพร้อมรับประทาน

สูตรลาบเลือด
นำเลือดเป็ดที่ได้มาผสมกับน้ำร้อนเพื่อให้สุกและไม่คาวพอประมาณ ตักลาดใส่ลาบ ก็จะได้ลาบเลือดเป็ดที่แสนจะอร่อย


แสดงความคิดเห็น